羊肉的营养价值百科及做法

羊肉一般指年龄较大绵羊，包括被阉割或未被阉割的成年公羊和成年母羊的肉，而羊羔肉来自年幼的绵羊。那羊肉的营养价值和做法有哪些呢？下面为大家一一介绍。

羊肉的营养价值

羊的年龄越老，羊肉就越油腻，其热量就越高。羊肉的大部分脂肪都可看得见，很容易去除。羊腿部肉、肋骨和腰部肉比肩胛肉瘦。每100克烤羊腿中，含蛋白质28克、脂肪7克、胆固醇100毫克，能提供的热量是757.7千焦。

羊羔肉富含蛋白质、锌和维生素B族，其中烟酸、维生素B2和维生素B12的含量尤其丰富，羊羔肉中镁、钾和磷的含量也较高，并且易于吸收。

羊肉的做法

羊羔肉通常用来烧烤，烧至略呈粉红色的羊羔肉最为可口。羊羔肉可分为三分熟（170℃）、五分熟（180℃）和全熟（190℃）。由于羊羔肉容易发干、变硬，因此应以中温烹制，而且烹制时间不宜过长。羊（羔）肉腌泡后味道最好，不太柔嫩的羊肉（肩胛肉、胸肉和胫部肉）如果准备以干热的方法进行烹制的话，尤其需要腌泡。烤制羊腿、羊腰或去骨羊肩胛肉的时候，如果希望三分熟的话，每500克以160℃的温度烤制30分钟即可。羊肉炖制或水煮更鲜嫩，羊排可用来烧烤。在中国，涮羊肉是十分有特色的食品，还有滋养心肺的功效。

另外，在许多国家，羊羔腿是复活节的传统菜肴；羊（羔）肉同样还是阿拉伯蒸粗麦粉等菜肴里的常见原料；羊肉汤味道鲜美，营养丰富，还有驱寒温补的作用。